北海道釧路町の昆布森で漁獲される「船上活〆時鮭（ときしらず）」は、春から初夏にかけて回遊する時期に水揚げされます。成長途中の若い鮭で、脂質が豊富なことが特徴で、体内に蓄えた豊富な脂が口当たりをなめらかにし、豊かな風味を引き立てます。漁師たちは船上で素早く締めることで鮮度を保っており、この新鮮さが消費者の支持を集めています。地域の市場では非常に人気があり、刺身や塩焼きをはじめさまざまな料理で堪能されることが多いです。