長野県茅野市で作られる角寒天は、冬の厳しい寒さを利用して天日干しされる伝統的な製品で、品質の良さが際立っています。製造過程では、海藻を煮出して煮詰め、その後ろ過して型に流し込み、冬の寒冷な気候の中で凍結と乾燥を繰り返して完成します。歯応えがあり、料理に際立った食感を与えるため、和食のデザートや前菜、さまざまなシーンで使われています。日本全国で広く供給され、美味しさとクオリティを求める方々に利用されています。