京都府南丹市で栽培される京みず菜は、シャキシャキとした歯ごたえと淡い苦味が特徴の葉菜です。この地域では、冷涼な気候と肥沃な土壌がその生育に適しており、特有の風味と栄養が引き出されています。鍋料理やサラダ、漬物などさまざまな料理に合わせられ、その軽やかな食感と風味が料理を引き立てます。また、地域の農産物として地元の市場で販売され、新鮮な状態で消費者に届くことで知られています。