島根県松江市のあご野焼は、飛魚を使った練り物の一種で、その主原料である飛魚は、上質なたんぱく質と脂肪分が少ないことが特徴です。この特性により、さっぱりとした風味としっかりとした食感が得られます。焼き上げる際には、表面に焼き色が付くまでじっくりと加熱することで、香ばしい香りとともに、旨みが引き出されます。食べ方は、そのままでも、炙ったり、煮物や汁物の具材としてもおいしく頂けます。