滋賀県米原市の赤丸かぶは、鮮やかな赤い色合いと優しい甘みが特徴で、漬物やサラダ、炒め物など様々な料理に利用される地域の特産品です。このかぶは古来から続く農業技術によって栽培されており、土壌の質や気候といった地理的条件が味や色を一層引き立てています。栽培方法においては、自然環境に負荷をかけない取り組みがされており、その結果として高品質なものが市場に出回っています。地域内外での需要が高まるなか、生産者たちはさらに品質を高めようと、研究や技術開発にも力を入れています。