北海道稚内市で水揚げされる「おおなご」は、利尻昆布で〆ることで知られています。この昆布〆は、昆布の旨味を魚に移すことで味わいや風味が引き立てられ、日本らしい食材の魅力を活かした一品です。「おおなご」は、しっかりとした食感と自然の甘さが特徴で、昆布の旨味が加わることによってさらに深い味わいとなります。これは、シンプルな調理法でありながら、利尻昆布と新鮮な魚が持つポテンシャルを最大限に引き出す方法です。