埼玉県越谷市の越谷ねぎは、古くから地域で栽培されている長ねぎの一種で、甘みと柔らかさが特徴です。栽培には豊富な水と肥沃な土壌が重要で、これによって良質なねぎが育ちます。また、栽培者たちは工期を通して土寄せや追肥を行い、ねぎの成長を助けることに努めています。このねぎは、様々な料理で使われ、特に鍋料理や薬味としての利用が一般的です。農業技術が代々受け継がれ、地域の特産品として価値が高まっています。