東京都大田区では、江戸前寿司で愛される穴子が注目されています。このエリアは東京湾に面しており、新鮮な穴子を手に入れやすいという地理的な利点があります。穴子は地元の料理店で多く使用され、特にタレで照り焼きにされた握り寿司や、少し焼きを入れてから煮詰めた「煮穴子」として楽しむことが多いです。穴子の柔らかさと旨味を引き出すために、調理法には細心の注意が払われています。