山形県米沢市の雪菜は、厳しい冬の寒さの中で栽培されることで特有の甘みと食感を持つ冬の葉野菜です。雪の下で成長することで風味が増し、ビタミンやミネラルも豊富に含まれ、健康的な食材として注目されています。主に漬物やお浸し、鍋料理などで利用され、温かい和食にぴったりの食材です。その特性を活かして地域の家庭料理に取り入れられ、季節感を感じる食卓を彩る存在となっています。