北海道乙部町で生産される食用百合根は、長い寒冷地で栽培され、しっかりとした食感と優しい甘さが特徴です。この地域の気候条件は百合根の成長に適しており、栄養豊富な土壌がその風味を引き立てます。収穫した百合根は新鮮さを保ちながら市場に出回り、和食の材料として用いられることが多いですが、近年では洋食やスイーツの要素としても注目を集めています。地域のイベントや市場でも目にする機会が増えてきており、さまざまな料理に応用されています。