山形県舟形町の松原あゆは、最上川の清流で育てられた鮎であり、地域の誇りとして知られています。この鮎は、透き通った水と豊かな自然環境の中で育つため、その身はふわっとした食感で、噛むたびに川魚の爽やかな風味が広がります。鮎の塩焼きや煮物として楽しまれることが多く、料理する際にはその新鮮さを生かした調理法が選ばれます。最上川の水質が護られていることで、松原あゆの味わいがさらに深まると言われています。