北海道釧路市の釧路定置トキシラズは、春から初夏にかけて定置網で捕獲されるサケの一種で、一般の秋サケとは異なり脂肪分が豊富で食味が優れていると言われています。トキシラズという名は、通常のサケの漁期と異なる漁獲時期に由来します。釧路では新鮮な状態で市場に出回るため、刺身や塩焼き、さらには郷土料理としてのちゃんちゃん焼きなど、様々な調理法で楽しむことができます。この魚を求めて、毎年多くの人が訪れ、地域の海産物の魅力を堪能しています。