新潟県魚沼市で栽培される「やぶかみなす」は、その特産品として多くの人に愛される夏野菜で、夏から初秋にかけて最盛期を迎えます。この茄子は甘味が強く、果肉が柔らかいため、煮物や焼き物、揚げ物など幅広い料理に使用され、料理の仕上がりを豊かにします。また、魚沼市の気候条件や肥沃な土壌によって育まれたやぶかみなすは、地域の農家によって精魂込めて生産され、市場でも高い人気を誇っています。