宮城県丸森町で生産されるヤーコンは、そのシャキシャキとした食感とほんのりした甘さで知られています。この野菜は根菜であり、特にサラダや炒め物として調理されることが多いです。丸森町の気候と土壌はヤーコンの栽培に適しており、収穫されるヤーコンは光沢のある皮としっかりとした肉質が特徴です。栄養価も高く、フラクトオリゴ糖を多く含むことから健康食品として注目されています。