島根県大田市は、日本海に面した地域として、特にノドグロ（アカムツ）の漁獲が盛んです。ノドグロは、白身魚でありながら脂がのっており、その味わいは非常に豊かで、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。特に新鮮なものを塩焼きや煮付けとして味わえば、その旨味がさらに引き立ちます。地元では、旬の時期に獲れることが期待され、グルメファンにとって注目の食材となっています。