滋賀県甲賀市の鮎河菜は古くからこの地域で栽培されてきた伝統的な野菜で、特に寒冷な気候で育つため、歯ごたえがあり甘みが強いのが特徴です。この野菜は春から初夏にかけて収穫され、料理の素材として様々な形で活用されています。鮎河菜は保存が利きやすく、漬物などに加工されることも多く、地元の直売所などで販売されることがあります。消費者はこの菜を新鮮な状態で入手でき、料理のバリエーションが広がるとして利用者に人気があります。