北海道利尻町のエゾバフンウニは、その濃厚な旨味とクリーミーな食感で知られています。冷たい海で育つため、高密度な風味が詰まっており、日本料理の中でも特に高級食材として重宝されています。利尻昆布の生息地域で育ったウニは、その昆布を食べることでさらに豊かな味わいを持ちます。漁獲量が限られているため、市場でも高値で取引されることが多く、贈答用としても人気が高い食材となっています。