山形県天童市で栽培される赤根ほうれん草は、寒冷な気候と肥沃な土壌に適した品種です。この地域の農家が栽培する赤根ほうれん草は、葉が柔らかく、アクが少ないことで知られています。寒い環境で育つため、糖度が増し、甘みが強いことが特徴です。また、赤い茎部分に含まれるアントシアニンが健康によいとされています。地元の市場やイベントでも販売され、多くの方々が料理に取り入れています。