福井県勝山市の勝山水菜は、シャキシャキとした食感と柔らかい葉が特徴の水菜の一種です。この地域の風土が育んだこの水菜は、寒暖差のある気候と清らかな水を利用して栽培されています。その結果、味が濃く、栄養価が高いとされ、特にサラダや鍋料理に適しています。消費者にとって、新鮮さが売りの野菜として知られています。勝山市における地元産品の一つとして、農業振興に寄与しています。