北海道石狩市の石狩湾地域でとれるニシンは、地域の漁業において重要な資源です。石狩湾は冷たい海流と豊富なプランクトンがあるため、ニシンの成育に適した環境が整っています。春になると産卵のために多くのニシンが石狩湾に回遊し、この時期には脂が乗った美味しいニシンが水揚げされます。ニシンは新鮮な状態で刺身や塩焼き、煮物など様々な料理に利用され、新鮮な旨味や脂の風味を楽しむことができます。