北海道上士幌町のエゾ鹿肉は豊かな自然環境で育まれ、繊細な風味と程良い歯ごたえを持つのが特徴です。脂肪が少なく、ヘルシーで高たんぱくであるため、健康志向の方にとって魅力的な食材です。ジビエ料理としてさまざまなレシピで活用されており、赤ワインと合わせたシチューやグリルとしても楽しむことができます。また、地域の地産品として多くのレストランでも採用されており、高品質な食材として注目されています。