福井県勝山市で栽培されるかつやまの里芋は、その卓越した味わいから地域内外で注目されています。特にその食感が特徴的で、煮物や鍋料理に利用されると根菜自身の旨味が引き立ちます。栽培地の気候や土壌がその質に影響を与えており、それが高品質の里芋の生育に寄与しています。農産物直売所などで販売されるこの里芋は、様々な家庭料理に用いられ、地域の秋から冬にかけての料理に欠かせない存在です。