新潟県弥彦村で生産されている「やひこ太郎」は、青茄子の品種で、その特徴はまろやかな甘みとしっかりとした肉質にあります。この青茄子は、焼いたり、煮たり、様々な料理に応用され、農産物としても非常に人気があります。また、弥彦村の地域おこしの一環としても注目されており、地元市場やイベントを通じて広く取引されています。この青茄子を使ったメニューは、各種飲食店でも取り入れられ、多くのお客様に楽しんでいただいています。