奈良県奈良市で栽培される軟白ずいきは、里芋の茎を軟白化させたもので、やわらかい食感とほのかな甘みが特長です。収穫された軟白ずいきは、新鮮な状態で各地に出荷され、煮物や揚げ物など、さまざまな料理に利用されることが一般的です。伝統的な製法が継承されるとともに、環境への配慮から、化学肥料や農薬を抑えた栽培が推進され、消費者に安心して食べられる食材として高い信頼を集めています。秋の収穫期には、地元の市場や直売所にも並び、家庭料理やレストランで楽しむことができます。