香川県丸亀市で栽培されている香川本鷹は、江戸時代から続く伝統的な唐辛子の品種で、特にその辛さと風味が特徴です。この唐辛子は、見た目に赤く鮮やかで、辛味が強いのが特徴で、乾燥させて粉末にしたり、調味料としてさまざまな料理に使用されています。香川本鷹の栽培は、地域の自然環境に適しており、種の純粋性を保つために地元農家によって計画的に管理されています。香川本鷹は地域の特産品として地元市場でも取り扱われ、香川県を訪れる際には、料理への組み合わせや販売店での購入を通じて、その味わいを楽しむことができます。