北海道利尻富士町のエゾバフンウニは、冷たい海水で育まれることで濃厚な旨みとクリーミーさを持っています。利尻島の海域はミネラルが豊富で、そこで摂れるエゾバフンウニは格別な味わいを引き出します。また、旬の時期には漁師が手作業で収穫し、新鮮な状態で市場に届けられるため、その鮮度の高さが美味しさをさらに引き立てます。特に夏の時期は、ウニの漁が盛んで、その時期にしか味わえない限定的なおいしさを楽しめます。