大分県別府市のイボダイ、通称アメタは、鯛の一種で、脂がのった身が特徴的です。別府市周辺では、この魚を用いた料理が豊富で、特に焼き物や煮物に使われることが多く、地元の飲食店では多彩な調理法で楽しめます。この地域の海で獲れるアメタは、その新鮮さから他地域の料理店からも注目されています。新鮮なアメタは地元の市場やスーパーで直接購入することができ、家庭でもさまざまな料理に利用されます。