鳥取県日野町の天然アユは、県内を流れる清流で育つことから、豊かな自然環境が育む魚として知られています。夏から秋にかけて獲れるこのアユは、川の上流から下流までのエリアで釣られ、季節の風物詩として親しまれます。地元では塩焼きや甘露煮といったシンプルな調理法が一般的で、これによってアユ本来の風味が引き立ちます。また、流域の清らかな水と豊富な餌の存在が、アユの身のしまりや風味に影響していると言われています。