熊本県天草市の天草緑竹は、その緑色の竹は美しい外観が特徴で、筍として春の訪れを告げる存在です。季節限定の食材として、天草周辺で採れるこの筍は、新鮮で柔らかな食感とほのかな甘みを楽しめます。料理に使う際は、地元では炊き込みご飯や煮物として親しまれ、その風味を最大限に活かす調理法が特に人気です。日本料理において重要な自然素材の一つであり、地域の恵み豊かな季節の象徴でもあります。