和歌山県有田川町で栽培されているぶどう山椒は、日本でも有数の産地として知られています。 ぶどう山椒は、キメの細かい葉と鮮やかな緑色が特徴で、収穫されたての新鮮な実は香り高く料理に風味を加えます。特に、香りが高く辛味が少ないため、料理に取り入れることで素材の風味を引き立てる役割を果たすとされています。現地では、ぶどう山椒を使ったさまざまな商品が開発されており、料理のアクセントとして重宝されていると言えるでしょう。