東京都新島村のくさやは、伝統的な製法で作られる発酵食品で、主にアジやサバなどが原料として使われます。魚をくさや液という特有の液に漬け込み、乾燥させる過程を経て、非常に強い香りを持つ製品に仕上がります。この香りや味わいは他の食品にはない特徴があり、一部の人々にとっては魅力的な保存食品として知られています。新島村ではくさやを製造する際、古くから受け継がれた技術が用いられ、島を代表する食品の一つとなっています。