山口県防府市の天神鱧料理は、地元で新鮮な鱧を使った料理として知られています。鱧は瀬戸内海で捕れるもので、柔らかく淡い味わいが特徴的です。料理には天ぷらやしゃぶしゃぶなどがあり、食材のクオリティが楽しめます。特に夏が旬で、この時期には多くの飲食店でメニューに取り入れられています。各料理は食材の豊かな風味を活かしつつも、シンプルでありながら味わい深いとされています。