長野県軽井沢町のキャベツとレタスは、高原地帯で栽培されるため、昼夜の寒暖差が大きく、これが葉野菜の成長に寄与しています。特にキャベツは甘みが増し、シャキシャキとした食感が特徴です。栽培には手間暇をかけ、地元の土壌の特性を活かした方法が取られています。一方、レタスもみずみずしさと風味があり、市場に出るとすぐに売り切れることが多く、特に夏場には多くの需要が見込まれます。